リンゴ、レーズン、クルミの全粒粉食パン レシピ・作り方

作り方

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   ドライアップルとドライレーズンは　さっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除く。ドライアップルは5mm角位に切りそろえ、レーズンと合わせておく。

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   ドライアップルとドライレーズンにラム酒をふりかけ、よく混ぜる。できれば一晩以上、漬け込むと風味が増して美味しいです。私は冷蔵庫で3日間漬けこみました。

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   ドライフルーツ類は使用する30分前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包み、水分をしっかり取り除いておく。

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   クルミは 160℃ (予熱なし) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。

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   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

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   クルミはレーズンナッツ容器にセットし、「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択し、自動投入する。

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   ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ドライフルーツ類を生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

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   混ぜ込む際はレーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。

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   耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。
   目安：40℃で50分～

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    一次発酵後の状態。
    見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。

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    一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、3分割する。それぞれの生地を張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

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    ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。

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    食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。
    目安：40℃で50～60分前後

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    二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。190℃に予熱したオーブンで、28分焼く。

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    焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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    焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

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    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

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    使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
    型のサイズ (内寸) ：185(173)X94(89)X高89mm