ベリーマーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライクランベリーはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。

2. 2

   ①のドライクランベリーをキルシュワッサーに漬ける。できれば一晩以上、漬け込むと風味が増して美味しいです。私は冷蔵庫で3日間程度、漬け込みます。

3. 3

   ②のドライクランベリーを使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

4. 4

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

5. 5

   「捏ね」から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、２分割する。ひとつは丸めてパンケースに戻し、ホームベーカリーで一次発酵させる。

6. 6

   残りの生地は手で押し広げ、いちごパウダーを混ぜ込む。
   色むらがなくなるように作業台の上で　しっかりと素早く捏ねる。

7. 7

   耐熱ボウルにいちご生地を入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い、40℃で30～35分位、発酵させる。白い生地と出来上がり時間が同じになるように素早く作業する。

8. 8

   一次発酵後、ガス抜きして、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

9. 9

   ベンチタイム終了後、白い生地から先に成形する。生地のとじ目を上にして、麺棒で縦20cm X 横18cm位の長方形に伸ばし、乾燥させないようにかたくしぼったぬれ布巾をかけておく。

10. 10

    いちご生地のとじ目を上にして麺棒で18cm X18cm位の正方形に伸ばす。

11. 11

    白い生地にクランベリーとホワイトチョコチップをのせ、全体に広げる。麺棒を転がし、生地とクランベリーとホワイトチョコチップを密着させる。

12. 12

    いちご生地を白い生地の上にのせる。麺棒を転がし、生地同士を密着させる。生地と生地の間に空気が入らないように注意する。

13. 13

    手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。

14. 14

    巻き終わりを横にして縦に置き、奥1cmを残し、スケッパーで2本切込みを入れ、切り口を開く。

15. 15

    三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじ、形を整える。

16. 16

    食パン型に入れる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50分前後、二次発酵させる。

17. 17

    二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの7～8分目に達していればOK。発酵させている時は目を離さず、こまめに確認作業を行ってください。

18. 18

    オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、200℃で30分、焼成する。

19. 19

    焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。

20. 20

    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。

21. 21

    いちごパウダーはダイソーで購入。
    10g入り、108円。
    優しいピンク色のイチゴ果汁パウダー。

22. 22

    使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
    
    型のサイズ (内寸) ：
    185(173)X94(89)X高89mm