おからライ麦クルミ食パン レシピ・作り方

作り方

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   生のおからを使用する場合は　お皿におからを広げてラップをかけずにレンジで2～3分ほど加熱し、水分をとばし、冷ましておく。

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   クルミは 170℃ (予熱なし) のオーブンで 10分ローストし、5mm角に砕いておく。

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   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、ライ麦、三温糖、塩、イースト、バター、水、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

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   生地を捏ね始めてから、1分程度たち、生地がまとまりはじめたら、おからを加える。
   後はホームベーカリーにお任せで生地を作る。

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   クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )

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   生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

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   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で縦30cm X 横17cm位の長方形に伸ばす。

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   手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。

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   とじ目を下にして、食パン型の片側に寄せて入れる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45～50分、二次発酵させる。

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    二次発酵後の状態です。
    二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。

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    表面にクープナイフで 1本クープ(切込み)を入れる。

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    細く切った焼成用のバターをクープにのせる。

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    190℃に予熱したオーブンで、30分焼く。

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    焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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    オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

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    使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：
    198(185)×97(85)×高96mm