酒呑みのためのしじみの赤だし。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しじみは軽く洗って表面の汚れを取ります。
   ☆を合わせて塩水を用意します。（塩をよく溶かすために、まず塩を少しのお湯で溶いてから水を加えてもよいです）

2. 2

   ボウル（又はバット）にしじみを均一に並べ用意した塩水の約半量〜3分の1量を加えます。
   （しじみの表面が少し顔を出すくらいの量）

3. 3

   新聞紙かペーパーをかぶせて暗い所に3時間置きます。夏場は冷蔵庫に入れてください。
   時間があれば4、5時間かけてください。

4. 4

   途中で一度、塩水をそっと捨てて用意した残りの塩水を新たに加えます。塩水が余る場合は最後にしじみを洗う時に使えます。
   〈全部塩水をかぶってしまうとしじみが窒息死してしまうので注意〉

5. 5

   3時間たったらざるにあけて軽く洗い、容器に並べてペーパーをかぶせてさらに2、3時間置きます。
   しばらく置くことでしじみが旨みを出します。
   （夏場は冷蔵庫で）

6. 6

   その後、ジップロックかラップで丁寧に密封して冷凍保存します。
   あとはしじみ汁が飲みたい時に使用して下さい。
   おいしく食べるには1か月以内が目安です。

7. 7

   ⚫︎を沸かして冷凍しじみを入れて沸騰させないよう加熱します。
   しじみが開いてきたら火を止め味噌を溶き入れ完成です。
   いただく直前に再び温めて下さい。刻みネギもお好みで散らします。