ベリーのチョコバー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中に入れるハードゼリーを先に作る。
   ★印、☆印をそれぞれ予め混ぜておく。★印とラズベリーとストロベリーのピュレを共に小鍋に入れ、加熱する。

2. 2

   グラニュー糖と水飴を加え、焦がさないように混ぜながらBrix70〜73°になるまで煮詰める。

3. 3

   ☆印を混ぜ、手早くベーキングシートの上に平らに流す。
   （もし大量に作るのであれば型を用意して下さい。少量なので平らなところに流しても大丈夫なだけです。）

4. 4

   固まって冷めたらモールドに入るサイズにカットしておく。

5. 5

   ルビーチョコレートをテンパリングし、モールドに流し込み平らにする。
   後でゼリーとスイートチョコレートも入れるのでいっぱい入れ過ぎない。
   せいぜい2/5〜1/2くらいのところまで。

6. 6

   ４のカットしておいたゼリーをルビーチョコレートが完全に固まる前に軽く押し込む。
   押し込みすぎないように注意。

7. 7

   スイートチョコレートをテンパリングし、充填し、平らにする。

8. 8

   ２時間程経過しモールドからの剥離が始まってから型を外して完成。