乾燥卵白で桜メレンゲクッキー（ローカロリー）レシピ・作り方

Name: 乾燥卵白で桜メレンゲクッキー（ローカロリー）
Total time: 1 h
Yield: ？
Ingredients: 桜リキュール 63ｇ; ☆乾燥卵白 9ｇ; ☆還元麦芽糖（マルチトール） 72ｇ; ☆桜の花パウダー 0.5ｇ

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約1時間
5,000円前後

おだマキ・ショコラスキー

卵黄を余らせないメレンゲクッキー。
焼き色が付きにくいレシピ。
マルチトールだとどこまで砂糖の代わりが出来るんだろう、という実験。

材料（？人分）

桜リキュール: 63ｇ

☆乾燥卵白: 9ｇ

☆還元麦芽糖（マルチトール）: 72ｇ

☆桜の花パウダー: 0.5ｇ

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作り方

1

☆印を混ぜ合わせておく。
2

ボウルにリキュールを入れ、合わせておいた☆印を加え、混ぜ合わせる。
3

ツノが立つまで湯煎などで温めながらひたすら泡立てる。
（温めないとマルチトールが溶けきりません。）
4

桜口金をつけた絞り出し袋で絞り出し、100℃に予熱したオーブンで1時間ほど焼く。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

メレンゲクッキーは砂糖を減らすと生地が不安定に。不用意に砂糖を減らすと保形成も悪くなる。ダイエットシュガーは泡立たないものもある。エリスリトール系はなんとか泡立つがメレンゲが安定しない。カロリー削減目的での代用にも限界がある。

きっかけ

乾燥卵白使えばリキュール大量投入してもメレンゲが荒れないんじゃね？と思ったので実験。ついでにマルチトールも実験。ショ糖じゃないからか色がつきにくかった。

公開日：2020/03/25

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このレシピを作ったユーザ

おだマキ・ショコラスキー外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。基本的にカカオスキー。