ポンポネット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ポンポネット型に無塩バター（分量外）を塗っておく。
   上白糖とトレハロース(無ければ全量上白糖で)をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。

2. 2

   準強力粉(無ければ薄力粉と強力粉を半々で混ぜる)とアーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせて１のボウルに篩い入れて混ぜる。

3. 3

   卵白を3回ほどに分けて加え、混ぜる。
   1回目の卵白が混ざったところで蜂蜜を加える。
   ２回目、３回目の卵白もよく混ぜる。

4. 4

   ブールノワゼット（上澄みのみ）を加えてよく混ぜなめらかな生地にする。（茶色の沈殿物は入れない）
   冷えていると上手く混ざらないので、45度程度の温度は保っていること。

5. 5

   オーブンを180度に予熱。
   出来た生地を絞り出し袋に詰め、用意していた型の８分目くらいまで入れる。
   予熱が終わったら170〜180度で12分程度焼く。

6. 6

   よい焼き色がついたらオーブンから出し、火傷に注意して型から出して冷ます。

7. 7

   完全に冷めたらラッピング。
   鮮度保持材として脱酸素剤を一緒に入れてシーラー等で密封しても良い。
   写真のものは100均の紙コップに入れて蓋(Φ76mm)をしただけの簡易ラッピング。