柚子のパート・ド・フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★印を混ぜておく。
   型を用意しておく。サイズは15×15cmくらい。(厚紙で枠を作ってオーブンペーパー等を折って敷くだけで大丈夫。)
   湯とクエン酸を混ぜ溶かしておく。

2. 2

   水と柚子果汁と水飴を鍋に入れ、耐熱性ヘラ等で混ぜながら加熱。

3. 3

   温まってきたら、★印から30ｇ程取ってペクチンと混ぜたものを、２に加える。

4. 4

   ３が溶けたら★印の残りを全部加える。
   brix73°程、温度なら106〜107℃くらいになるまで煮詰める。
   温度計か糖度計どちらかを必ず使い、濃度を調節します

5. 5

   火を止めて、柚子の皮の黄色い部分ををすりおろしたもの、クエン酸溶液を加えて混ぜ、オーブンシート等を敷いた型に手早く流し込む。

6. 6

   固まったら好きな大きさにカット。クッキーの抜き型で抜くのもOK。グラニュー糖や粉末オブラートなどをまぶして完成。
   トレハロースもおすすめです。