ケック・オ・カフェ・ノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターを室温(指で押すと楽に変形する程度の固さ)に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
   卵は温まると分け難くなるので冷たいうちに分ける。(卵黄の膜が破れやすくなる)

2. 2

   柔らかくしたバターと半量のグラニュー糖、トレハロースを泡立て器で混ぜ合わせ、クリーム状に練る。グラニュー糖は半量残しておくので注意。

3. 3

   混ざったら、卵黄を加えてよく混ぜ、しっかり乳化させる。
   マヨネーズ状に乳化しているのを確認してから、湯で溶いたインスタントコーヒーを冷まして加えてこれもよく混ぜる。

4. 4

   メレンゲを作る。卵白に残しておいたグラニュー糖を加えてツノが立つ程度に泡立てる。

5. 5

   ３をメレンゲと同じ固さになるよう、調節する。固ければ少し温める。
   ちょうど良い固さになったら、メレンゲをひとすくい程度加えて気泡を潰さないように混ぜる。

6. 6

   残りのメレンゲを混ぜ、半分程混ざったらレギュラーコーヒーと薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを4～5回程に分けて篩い入れ、その都度粉が見えなくなる程度木べらやゴムベラで混ぜる。

7. 7

   刻んだ胡桃を入れて軽く混ぜ、敷き紙を敷いた型に生地を入れ、170℃で予熱したオーブンで35～40分、焼き色がつき中まで火が通るまで焼く。18cm型の場合は45～50分くらい。

8. 8

   焼きあがる直前にアンビベ用のシロップを作る。グラニュー糖を入れたインスタントコーヒー(湯で溶いたもの)をレンジ等で沸騰させたところにブランデーを混ぜる。

9. 9

   焼きあがったケーキをすぐオーブンから取り出し紙をはぎ、底以外に刷毛等で適量塗る。
   完全に冷めたら密閉。
   衛生に気をつけて扱いレシピ通り作れたなら、20℃以下で10日程は保存が利く。