お手軽トリュフ・ブランデー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートをボウルに入れて常温に戻す。
   小鍋に生クリームと転化糖を入れて混ぜてから加熱し、沸騰させる。

2. 2

   チョコレートのボウルに生クリームを全量注ぎ、30秒ほど放置。
   チョコレートが柔らかくなったら空気を入れないようにゴムベラなどで静かに混ぜ始める。

3. 3

   ◆ポイント◆
   このレシピは製菓用のカカオ含有量の多いチョコを使用した場合の分量です。ミルクチョコレート、市販の板チョコなどカカオの少ない物を使用する際は25～50ｇ増量して下さい。

4. 4

   中央辺りのボウルの底をゴムベラで擦るような感覚で動かすと、自然と混ざっていくので、焦らない。
   しっかり乳化させる。
   ハンディブレンダー等を使うのもお勧めです。

5. 5

   ブランデーも加えて、しっかり混ざったら使い捨ての絞り出し袋に詰めて、こぼれないように口を閉じる。
   そのまま6～12時間18℃以下の場所においておく。

6. 6

   ガナッシュを絞り、冷やし固める。
   固まったら手で丸めて次の行程へ。

7. 7

   コーティング用チョコレートを溶かしコーティングする。
   固まったらチョコペンなどでデコレーションして完成。

8. 8

   ◆チョコについて◆
   コーティングチョコレートはテンパリング不要の洋生用チョコレートです。（チョコペンの中身もこれです）
   普通のチョコを使う場合はテンパリングが必要です。

9. 9

   ◆ポイント◆
   「生クリーム」とは動物性のクリームです。植物性のホイップは生クリームではありません。
   植物性クリームを使用した場合、このレシピの分量では固まらない場合があります。

10. 10

    ◆ポイント◆
    ３でしっかり混ぜてなめらかに乳化した状態にしないと、上手く固まらない場合があります。