クレーム・ブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに卵黄と砂糖40ｇを入れて、泡立てないように混ぜる。

2. 2

   バニラビーンズの鞘を割いて出した中身と鞘、生クリーム、牛乳を小鍋に入れて、残りの砂糖を加えて加熱し、沸騰させる。

3. 3

   混ぜながら2を１に加える。
   バニラビーンズではなくバニラオイル等を使う場合はこの時点で加えます。洋酒もこの時点で。

4. 4

   3を漉して、浅い器に注ぎ、120度に予熱したオーブンで15分ほど焼く(固まるまで)。
   なお、２～４までの工程で手間取っていると生地が冷めるため、焼き時間はその分長くなります。

5. 5

   表面にカソナード(もしくはグラニュー糖)を敷き詰めるような感じで振り掛け、バーナーで焦がす。