ミルクティシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ミルクティーを作る。
   沸騰直前まで温めた牛乳６０ｇに小匙２のアールグレイを入れ、濃くでたら濾し、足りない分は牛乳を足し８０ｇに。

2. 2

   卵黄と卵白は別のボールに分けます。卵白入りボールは使うまで冷凍庫で冷やしておきます。まず、卵黄に砂糖の1/3をいれ泡立てます。

3. 3

   白っぽくなってきたら、サラダ油、ミルクティーの順に入れそのつどよく混ぜ合わせます。そこへふるった薄力粉と茶葉を入れ混ぜ合わせます。

4. 4

   卵白の入ったボールに残りの砂糖の1/3を加え、ハンドミキサーで攪拌します。
   泡立ってきたら残りの砂糖も2回に分けて入れ攪拌します。

5. 5

   ピンっと角がたつしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。できたら卵黄生地と合わせます。まずメレンゲを少しすくい卵黄のボールへ。

6. 6

   ここでは固めの卵黄生地を柔らかくするためメレンゲと混ぜます。しっかり混ぜて大丈夫です。

7. 7

   残りのメレンゲの1/2を入れ、ゴムべらでさっくりと下から持ち上げるようにやさしく混ぜます。

8. 8

   最後は卵黄生地の方を残りのメレンゲが入ったボールに移し混ぜ合わせます。
   さっくりとメレンゲの白さがなくなるまで混ぜます。

9. 9

   トントンと空気を抜いて、１７０℃に予熱しておいたオーブンで３０分焼きます。
   焼きあがったら瓶等にさし逆さにして冷まします。

10. 10

    冷めたら（できれば半日ほど逆さにした方がいいです）
    型からはずし、八等分にカットしてお皿に盛りつけます。