クロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター以外の材料をホームベーカリーに入れて、生地捏ねする
   私のシロカホームベーカリーでは18分捏ねます
   こねおわったらそのまま放置→2.5倍に膨らむまで
2. 2 その間にクッキングシートにバターを挟むようにして、上から綿棒で抑えて伸ばし広げる
   10センチほどの正方形
   になるのが理想
   あつさは4ミリくらいだと思います
3. 3 2.5倍に膨らんだ生地のガスをしゃもじなどで軽く抜く
   パンこねケースのまま上にクッキングシートをかぶせ生地が乾かないようにし、冷蔵庫で2時間程度冷やす
   生地の中まで冷やす
4. 4 2時間後に冷蔵庫から取り出し、生地をキャンパス地に広げる
   バターを斜めにおいて、生地を四隅から真ん中に閉じる
   バターが隠れるよう閉じる
5. 5 閉じた生地を左右から真ん中に折り、三つ折りにする
   縦60センチ、横20センチ程度まで伸ばし広げる
   また左右から真ん中に生地を折って三つ折りにする
6. 6 また左右から真ん中に生地を折って三つ折りにする
   生地が乾かないようクッキングシートなどで覆い、冷凍庫で30分ほど冷やす
7. 7 30分たったら冷凍庫から取り出し、また60センチ、20センチの長さまで綿棒で伸ばす
   三つ折りにして再度冷凍庫で30分冷やす
8. 8 冷凍庫から生地を取り出し、40センチ四方程度まで伸ばし広げる
   この時厚さ4ミリ程度だと思います
9. 9 伸ばした生地を縦に4等分する
   そのうちの1枚をＮ字型に切り、3角形を4枚作る
   太い方からくるくると引っ張りながら巻いていく
   クロワッサンの形になる
   これを全部で16個作る
10. 10 生地が2.5倍に膨らむまで発酵させる
    1.5時間程度かかると思います
    
    
    オーブンを200度にあたためる
11. 11 200度→12分
    250度→8分
    程度焼く