老麺法で作る柔らかミルク食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

2. 2

   まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

3. 3

   台の上に出してこねていく。
   ホームベーカリーを使って生地を作ってもOK。

4. 4

   ある程度まとまってきたら老麺を加える。

5. 5

   老麺が生地になじんだら、バターを加えてさらにこねる。

6. 6

   バターを加えると生地がつるんとしてくる。

7. 7

   こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

8. 8

   グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

9. 9

   生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で60分。

10. 10

    フィンガーテストする。粉を指先につけて生地にさし、跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

11. 11

    翌日のパン用に老麺を75g取っておくことを忘れずに。（老麺一回分少ない量で焼き上げるので注意）

12. 12

    生地を分割し、丸めて台の上に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

13. 13

    バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。40度で60分。

14. 14

    生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。

15. 15

    表面に卵を塗る。190度に温めたオーブンで10分焼く。
    
    160度に温度を下げて45分焼く。

16. 16

    上はこんがり美味しそう。

17. 17

    中はしっとりが続きます。