老麺法で作る柔らかミルク食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

   

2. 2 まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

   

3. 3 台の上に出してこねていく。
   ホームベーカリーを使って生地を作ってもOK。

   

4. 4 ある程度まとまってきたら老麺を加える。

   

5. 5 老麺が生地になじんだら、バターを加えてさらにこねる。

   

6. 6 バターを加えると生地がつるんとしてくる。

   

7. 7 こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

   

8. 8 グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

   

9. 9 生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で60分。

   

10. 10 フィンガーテストする。粉を指先につけて生地にさし、跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

    

11. 11 翌日のパン用に老麺を75g取っておくことを忘れずに。（老麺一回分少ない量で焼き上げるので注意）

    

12. 12 生地を分割し、丸めて台の上に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

    

13. 13 バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。40度で60分。

    

14. 14 生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。

    

15. 15 表面に卵を塗る。190度に温めたオーブンで10分焼く。
    
    160度に温度を下げて45分焼く。

    

16. 16 上はこんがり美味しそう。

    

17. 17 中はしっとりが続きます。