材料（4～6人分）
- 金時豆
- 200g
- 水（金時豆をもどす用）
- 金時豆の3～4倍の量
- 水（金時豆を茹でる用）
- 適量
- 砂糖
- 150g
- 塩
- 1～2g
作り方
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- 1
- 金時豆をザルに入れて水洗いする。
鍋に金時豆と金時豆の３～４倍の量の水を入れ、５～８時間漬けておく。
表面のシワが無くなり、約２倍に膨らむまで金時豆をもどす。
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- 2
- １を漬け水ごと火にかける。
沸騰し始めたら弱火にして、アクをすくって取り除く。
その後、火を止めて金時豆をザルにあげる。
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- 3
- 金時豆をを鍋に戻し、水を浸るまで入れる。
中火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取り除きながら30～40分程煮る。
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- 4
- 金時豆を一粒取り出し、指でつまんで簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止める。
再度、金時豆をザルにあげる。
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- 5
- 再び金時豆を鍋に入れる。
砂糖と塩と水（大さじ２）を入れて弱火にかける。
全体的に味がなじむようにかき混ぜながら、10分ほど加熱したら出来上がり。