ヴァローナチョコレート使用のテリーヌショコラ  レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]型にバターを塗って型紙を敷いておく。

   

2. 2 ボウルにヴァローナマンジャリとよつば無塩発酵バターを入れ、湯煎にかけて、耐熱性ゴムベラで50℃くらいまで溶かし合わせる。

   

3. 3 別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、40℃くらいまで温め、ハンドミキサーを使用し泡立てていく。

   

4. 4 手順2に手順3を数回に分けて乳化を確認しながら混ぜていく。このとき手順2の温度は最低40℃は必要。

   

5. 5 全卵を加えながら混ぜ続けると、徐々に乳化していく。プルンとした状態になればOK。

   

6. 6 型紙を敷いておいた型に手順5を流し込む。

   

7. 7 流し込んだら生地を平らにならす。

   

8. 8 黒皿にバットをのせ、その中に手順7をおく。型の高さの半分くらいまでお湯を注ぐ。

   

9. 9 オーブン・予熱有・160℃・20分に設定して予熱終了音がなったら手順8をオーブンに入れて焼く
10. 10 オーブンから取り出し、粗熱を取る

    

11. 11 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
12. 12 チョコレートソースを作ります。耐熱性容器にヴァローナフランボワーズ、ヴァローナイボワール、牛乳を入れてラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出して軽く混ぜる。

    

13. 13 再びラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱する。取り出してなめらかになるまで混ぜて粗熱を取ったら一晩冷蔵庫に入れて冷やす

    

14. 14 手順11を型から外し、チョコレートソースをかけてパールクラッカンフランボワーズを飾ったら出来上がりです