ブルーベリーとクリームチーズのバブカ レシピ・作り方
材料(3〜4人分)
- パウンド型1台分
- 配合 g(%)
- ▲強力粉
- 120g(80%)
- ▲薄力粉
- 30g(20%)
- ▲砂糖
- 12g(8%)
- ▲塩
- 3g(2%)
- ▲ドライイースト
- 3g(2%)
- 卵黄
- 20g(13.3%)
- 牛乳
- 80ml(53.3%)
- バター
- 30g(20%)
- レモン汁
- 小さじ1
- クリームチーズ
- 36g程度
- ブルーベリージャム
- 40g程度
- 卵白
- 適
- 粉糖
- お好みで
作り方
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- 1
- 事前に牛乳を人肌に温め、よく溶いた卵黄(常温)と合わせておく。
バターを1〜2cm角にカットし、常温に戻しておく。
クリームチーズを常温に戻し、レモン汁を加えてよく練っておく。
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- 2
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- ▲をボウルに入れ、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせる。
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- 3
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- 牛乳と卵黄をといた液を2に半量入れ、ヘラで混ぜる。
生地のかたさを確かめながら、残りの液を少しずつ加え、さらによく混ぜる。
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- 4
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- 粉気なくなるまで混ぜ、ひとまとまりになったら作業台の上に移す。
(手やボウルに残った生地もカードなどを使って残さず集める)
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- 5
- 打粉をせず、生地を台の上にこすりつけるようにしてこねる。
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- 6
- 生地がつながり弾力が出てきたら、指先に生地を軽くひっかけ、台にたたきつける。そのまま指から生地を離さず、奥に軽く折り込むように返す。
生地がなめらかになるまでこの動作を繰り返す。
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- 7
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- 生地がなめらかになったら、丸くまとめる。
まとめた生地を押し広げ、カットしておいたバターをのせて、折り込む。
(バターは2回ぐらいに分けて混ぜ込んでいく)
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- 8
- バターが全体になじみ、生地が薄くのびるようになるまで、ふたたび5から6の動作を繰り返してこねる。
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- 9
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- 生地の表面をピンと張るように丸め、油脂を塗った(分量外)ボウルに入れる。ぬれ布巾かラップをし、温かいところ(30度前後)で約1時間、2倍に膨らむまで一次発酵する。
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- 10
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- 粉をつけた指で生地の真ん中を押して戻ってこなければ、一次発酵終了。
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- 11
- 生地を台に移し、外側に広げるように全体をしっかり押し、左右で三つ折りにしてガス抜きする。
さらに奥から手前に折り返し、折り目を下にして四角くかたちをつくり15分休ませる。
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- 12
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- 台にしっかり打粉をし、生地を麺棒で20×30cm程度の長方形にのばす。
(お手持ちの型の長辺を基準にしてのばしていくとよい)
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- 13
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- ふちを少しあけ、練っておいたクリームチーズをヘラやパレットナイフなどで塗る。
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- 14
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- その上にブルーベリージャムを塗る。
(生地を柔らかくしないため、ブルーベリージャムは十分に冷えたものを使う)
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- 15
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- 端からクルクルと巻いていく。巻き終わりは生地を引っ張りながらしっかりくっつける。
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- 16
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- 綴じ目を下にして、縦半分にカットする。カードで押すように切るときれいに切れる。
(生地がダレて成形しにくいような場合、いったん冷蔵庫に入れて休ませてからカットする)
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- 17
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- カットした生地を「X」の形になるようクロスさせる。
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- 18
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- 中心を軸に、上下それぞれ生地を交互にねじるよう編み込んで成形する。
編み込む際、断面がなるべく上を向くようにすると見た目がよい。
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- 19
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- 油脂(分量外)を塗った型に、両端を軽く折り込むようにして生地を入れる。ぬれ布巾かふんわりとラップをかぶせ、温かいところで40分〜1時間、2倍になるまで二次発酵させる。
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- 20
- 発酵終了予定時刻の15〜20分前になったらオーブンを180度に予熱する。
生地の表面にはけで卵白を塗る。
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- 21
- 180度のオーブンで約20分、焼き色が付くまで焼く(焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかける)。
焼き上がったら型から外して冷ます。お好みで粉糖をふる。
おいしくなるコツ
生地が温まりダレて扱いづらい場合は、その都度、冷蔵庫でしばし休ませると作業しやすいです。
作る個数やサイズを変えたい場合は、ベーカーズパーセント(%)の方を参考に調整してください。
きっかけ
あま〜いバブカを食べやすいよう、甘すぎず重すぎない味わいにアレンジしました。
ちょっとしたサイズ感で朝ごはんやおやつにピッタリ!
何よりも見た目がかわいい!作るのも食べるのも心ときめくパンです*
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定番のチョコ味をブルーベリーとクリームチーズにアレンジ♪