プロフーズ　紅茶かおるショコラムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   トッピング用オレンジスティックはベーキングペーパーの上で一晩乾燥させる。もしくは、120℃で10分ローストする｡
   板ゼラチンを冷水に浸け戻す。

2. 2

   １）鍋にAの材料を入れ、沸騰直前まで温める。
   火を止め10分程度蒸らす。
   茶漉しなどで漉し、60～65gの紅茶液を作る。

3. 3

   ２）チョコレートを湯せんで溶かす。

4. 4

   ３）１）の紅茶液に水あめを加え、再び沸騰直前まで温め、準備した板ゼラチンを固く絞り加え混ぜる。

5. 5

   ４）２）のチョコレートに３）を少しずつ加え混ぜる。

6. 6

   ５）別のボールに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる｡
   
   ※7分立てとはツノが立たず、すじが残る程度。

7. 7

   ６）４）のボールを氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、５）の生クリームをひとすくい加え混ぜ合わせ、生クリームのボールにすべてを戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 8

   ７）６）をグラスに入れ、冷やし固める。
   トッピング用の生クリームを泡立てて、ムースの上にのせ、準備しておいたオレンジスティックをのせる。