プロフーズ　クリスマスツリーパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １）【　こねる　】
   Aの材料をボールに入れて、カードでしっかり混ぜる。

2. 2

   イーストを加え、しっかりと混ぜる。

3. 3

   水を加える。

4. 4

   水分が全体にいきわたるようにカードで混ぜ、粉気が無くなり、生地がひとまとまりになったら台に移す。
   
   ※生地の分量が変わらないよう、ボールについた生地はカードできれいにとりましょう。

5. 5

   （a） 手を前後に大きく動かし、手のひらのつけ根で生地を台にこすりつけるようにこねる。
   台や手についた生地は、カードを使ってかき集める。

6. 6

7. 7

   （b）生地が台から剥がれるようになったら、V字を描くように生地をこねる。
   （aとbの作業をなめらかになるまで繰り返す。）

8. 8

9. 9

   生地を広げて無塩バターをのせカードでのばす。

10. 10

    生地を半分に折り、

11. 11

    カードで細かく刻む。

12. 12

    ※生地にバターを包んで一緒にカットしていくことで、バターが生地へはやく馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。

13. 13

    生地をひとまとめにして

14. 14

    aと同様の作業を行い、バターを生地に練り込む。

15. 15

16. 16

    生地がひとまとまりになってきたら、生地がなめらかになるまでbの作業を繰り返す。

17. 17

18. 18

    カードで生地を集めて、

19. 19

    まとめ直す。

20. 20

21. 21

    ※生地を指先で広げ、下の指が透けて見えるくらい薄くのびたらこね上がり（グルテンチェック）

22. 22

    ２）【　一次発酵　】
    生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

23. 23

    35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

24. 24

    ※生地の真ん中に粉をつけた指をさし、穴が閉じてこなければ発酵完了（フィンガーテスト）。

25. 25

    ３）【　分割・ベンチタイム　】
    生地のガスを軽く抜き、

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    22個(1個約10g)に分割する。

27. 27

    それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

28. 28

    ※ベンチタイムとは、分割・丸めの作業で締まった生地を休ませる時間。
    休ませることで生地が緩み、成形がしやすくなります。

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    ４）【　成形・二次発酵　】
    (ツリーの葉) 20個は生地をひろげ、

30. 30

    チャンクチョコをのせて包む。

31. 31

32. 32

    (ツリーの幹)残りの2個は生地をひろげ、中央に向かって上下から折り、

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    90度回転させて手前から巻く。

34. 34

    焼き型に間を空けて生地を入れる。
    ※幹は焼き型にくっつける。

35. 35

    焼き型を天板に並べ、35℃で約40分、生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

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    ５）【　焼成　】
    照り出し用に溶いた全卵(分量外)を刷毛で塗り、

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    アーモンドスライスをツリーの下から並べる。

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    準備しておいたドレンチェリーも並べ、

39. 39

    強力粉を葉の部分に振る。

40. 40

    200℃に温めたオーブンを180℃に下げ、10分焼く。
    焼きムラを防ぐために天板を180度回転させてさらに2～5分焼く。

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    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

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    準備
    無塩バターを常温に戻す。
    ドレンチェリーをお好みのサイズにカットする。