プロフーズ　栗パン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   栗甘露煮のシロップをしっかりと切り、1/4にカットする。

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   １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
   準備しておいた甘露煮を加え、全体に散らばるように混ぜ合わせる。

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   ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40～45分、 生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、2分割にする。
   丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横20cm×縦15cm程度の楕円に伸ばす。

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    上下の生地を中央に折りたたみ、さらに半分に折って端と端をあわせラグビーボールのような形を作る。
    とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板にのせ35℃で40～45分、発酵させる。

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    ５）【　焼成　】
    生地にリスドオル(分量外)を茶漉しで振り、斜めにクープを3本入れる。

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    230℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約14分焼く。
    焼きムラを防ぐため天板を180℃回転させ、さらに6分焼く。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡