さつま芋で硬くないかりんとう　131123 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつま芋は，
   綺麗に洗った後，
   皮を剝き，
   再度水ですすぎ，
   みじん切りし，
   鍋に入れ，
   材料外の
   水，塩小1，酢小1/3を
   加え入れ，
   火にかけ，
   60分加熱する。

2. 2

   1を加熱し終えたら，
   ザルにあげ，
   水気を切り，
   ボウルに入れ，
   棒かマッシャーで
   滑らかになるまで
   潰す。

3. 3

   2を潰し終えたら，
   【A】を全部入れ，
   棒やマッシャーを
   使用しながら混ぜる。

4. 4

   3の
   生地が滑らかになったら
   20分休ませて，
   生地を
   シリコンペーパーの上に
   移し置き，
   両手に
   材料外の薄力粉をつけ，
   生地を8等分し，
   夫々を棒状に伸ばし
   長さ3cmに切る。

5. 5

   鍋に【C】の油を入れ
   180度の揚げ油で
   4を
   コンガリ色づくまで
   揚げる。

6. 6

   鍋に，
   【B　調味料】を
   全部入れ，
   トロリとするまで煮詰め，
   5を入れてしばらく混ぜ，
   パラパラになったら
   完成。

7. 7

   6を
   シリコンペーパー等の
   上に，
   くっつかない様に置き，
   火傷をする位
   激熱なので，
   絶対触らぬよう
   気をつけながら，
   完全に冷ます。

8. 8

   7が完全に冷めたら，
   シリコンペーパーの
   裏側から
   かりんとうを
   押す様にすると，
   かりんとうが
   綺麗にはがれます。

9. 9

   ※
   
   調理というものは
   奥深いです。
   
   調理時の
   素材1つ，調味料1つ，
   調理工程の違いでも，
   味覚，食感，
   食のひと時等々
   異なったものに
   仕上がる。

10. 10

    ※
    
    如何に役立つ料理に
    繋がるかを
    日々考えており，
    美味しさを求めて
    精進します。