新麦ハルユタカを使ったプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルにバター以外の材料を加え捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。

3. 3

   生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

4. 4

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

5. 5

   分割・丸め
   1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。

6. 6

   ベンチタイム
   約20分休ませます。

7. 7

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、

8. 8

   火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

10. 10

    焼成
    上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。

11. 11

    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約13～15分焼きます。

12. 12

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

13. 13

    完成