白桃のタルト レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   【タルト生地】
   ・バターを室温に戻しておきます。
   ・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
   ・薄力粉をふるっておきます。

2. 2

   【アーモンドクリーム】
   ・バターを室温に戻しておきます。

3. 3

   【デコレーション】
   ・白桃を3～5mmにスライスして、キッチンペーパーの上で水分を切っておきます。

4. 4

   【タルト生地】1日目
   室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。 準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

5. 5

   ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。

6. 6

   粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
   ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

7. 7

8. 8

   【アーモンドクリーム】
   室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
   完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

9. 9

   全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。

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    【タルト生地】2日目
    オーブンを160℃に予熱しておきます。
    休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

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    型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
    生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

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    このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。

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    型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。

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    敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。

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    生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
    冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。

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    予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約15分焼成します。

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    うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。

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    粗熱がとれたら、アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。

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    170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。

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    焼きあがったタルトを型から外し、クーラーで冷まします。

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    【デコレーション】
    クリームを作ります。
    生クリームにグラニュー糖を加えて、8分立てまで泡立てます。
    カスタードクリームに半量加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

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    混ざったら、残りの半量も加えて混ぜます。

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    粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。

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    シロップの作り方：
    分量の水、グラニュー糖を合わせて沸騰させ、粗熱が取れたらホワイトキュラソーと合わせます。

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    準備しておいた白桃をタルトの上に並べていき、上からナパージュを塗れば完成です。

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    完成
    お好みでピンクペッパーやフレッシュハーブを飾ると、より華やかになります。