ガトー・ショコラ レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・無塩バターを室温に戻しておきます。
   ・薄力粉、ココアパウダーを粉ふるいで、ふるいにかけて混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ・チョコレートを溶かしておきます。
   ・型にベーキングシートを敷いておきます。

3. 3

   ミキシング
   ボウルに柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、トレハロースを加えて混ぜ合わせます。
   しっかりと混ぜ合わせたら、卵黄を加え混ぜ合わせます。

4. 4

   溶かしておいたチョコレートを加え、ダマにならないよう混ぜ合わせます。【シェフのワンポイントアドバイス】
   艶が出るまで混ぜ合わせ、しっかりと乳化した状態にしましょう。

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   メレンゲ作り
   別のボウルで卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。

7. 7

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。

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   生地作り
   ベース生地にメレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類を加えてさらに混ぜ合わせていきます。
   混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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    ベーキングシートを敷いた型に流し入れます。

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    【シェフのワンポイントアドバイス】
    型に生地を流し入れる際は、余分な大きな気泡が入らないように、低い位置から止まる事なく、流動的に流し入れましょう。

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    焼成
    160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。
    焼成後、ケーキクーラーの上などで粗熱を取ってから、冷蔵庫で一晩寝かせます。

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    仕上げ
    冷蔵庫から取り出し、粉砂糖を振りかけて仕上げます。