ラム酒漬けプルーンのチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   漬け込み
   【ラムシロップ作り】
   水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。

2. 2

   プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
   軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒～1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。

3. 3

   ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。

4. 4

   ガナッシュ
   生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
   ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。

5. 5

   しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
   徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。

6. 6

7. 7

8. 8

   仕上げ
   漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。

9. 9

   ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。

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    湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
    チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。