基本のKEY　冷やしても美味しいクリームパン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

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   【ワンポイントアドバイス】
   気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
   気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。

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   クレーム・パティシエール
   クレーム・パティシエールを作っておいて冷蔵庫で冷やしておきます。
   
   作り方は「クレーム・パティシエール」のレシピをご参照ください。

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   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

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   ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

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   フロアタイム（一次発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

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   分割・丸め
   約45g（8玉）に分割し軽く丸めます。

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   ベンチタイム
   約20分生地を休ませます。

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   成形（ブール成形）
   クレーム・パティシエールを包んで、ブール形（丸）に成形します。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

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    焼成
    分量外の塗り卵をして、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約8分焼きます。

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    完成
    粗熱を取ります。
    冷蔵庫で冷やす場合はラップを被せるかビニールに包んでと、水分移行でパンに適度な水分が戻ります。

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    お好みの冷たさになるよう冷蔵庫で冷やしてください。（目安は約3時間以上）
    甘くてウェットな食感のパンは、冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。