プレミアム7を使った山型食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

3. 3

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。

4. 4

   グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

5. 5

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

6. 6

   分割・丸め
   約360g（2玉）に分割し軽く丸めます。

7. 7

   ベンチタイム
   約30分生地を休ませます。

8. 8

   成形
   しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。

10. 10

    焼成
    190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。