バタフライピーのレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
   ・生クリームは8分立てにしておきます。
   ・セルクル型の底にラップを敷き、バンビーニを敷き込んでおきます。

2. 2

   レアチーズケーキ
   【Ａ】鍋に牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。
   【Ｂ】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。

3. 3

   沸騰直前まで温めた【Ａ】を【Ｂ】に注ぎ入れながらすり混ぜます。
   全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。

4. 4

   とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。

5. 5

   【Ｃ】裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

6. 6

   別のボウルに柔らかくしておいたクリームチーズを入れて軽くかき混ぜ、そこへ粗熱が取れた【Ｃ】を2～3回に分けて加えて混ぜ合わせます。

7. 7

   8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

8. 8

   バンビーニを敷き込んだセルクル型に生地を流し込み、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。

9. 9

   バタフライピーゼリー
   鍋に、水とバタフライピー粉末、グラニュー糖を入れ約60℃まで加熱します。
   顆粒ゼラチンを振り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。

10. 10

    ゼラチンが溶けて、全体がよく混ざり合えばボウルに移し、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

11. 11

    粗熱が取れたら、冷やし固めておいたレアチーズケーキの上に流し込み、冷蔵庫で再び冷やし固めれば完成です。

12. 12

    完成