春よ恋ブレンド365Basicを使ったベーグル レシピ・作り方
材料（6個分人分）
- 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic）
- 400g
- てんさい糖
- 12g
- 塩
- 8g
- スキムミルク
- 12g
- セミドライイースト 赤
- 4g
- モルトエキス（ユーロモルト）
- 2g
- 太白胡麻油
- 20g
- 水（ぬるま湯）
- 240g
- 蜂蜜またはモルトエキス（ユーロモルト）
- 適量
作り方
-
- 1
- 下準備
・イーストとモルトエキスを水（またはぬるま湯）に入れてしっかりと溶かしておきます。
・強力粉、てんさい糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせておきます。
-
- 2
- ミキシング
ボウルにイースト溶液を入れ、粉類、太白胡麻油の順番で加えて、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
-
- 3
-
- フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
-
- 4
-
- 分割
1個約110g（6個分）に分割し、俵形に整えます。
-
- 5
-
- 成形
ベーグル状（リング状）に成形します。
生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。
-
- 6
-
-
- 7
-
-
- 8
-
-
- 9
- ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
-
- 10
-
- ケトリング
湯量の3～5％の蜂蜜またはモルトエキスを溶かしたお湯で、生地を片面30秒ずつ茹でます。
この時、湯温は80～90℃の沸騰しない温度にしてください。
-
- 11
-
- 焼成
水気を切ってから天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
-
- 12
-
- 完成
おいしくなるコツ
過発酵になるとケトリング時に萎みますので、十分気を付けてください。ケトリングは、粉のでんぷん質を糊化（α化）するために行う工程です。
きっかけ
国産小麦でありながらも窯伸びがとても良く、弾力のあるもっちりとした食感と歯切れの良さが特徴です。
アレンジできる幅がとても広いレシピなので、ぜひお好みの材料で様々なアレンジをお楽しみください。
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません