【ママパン】秋野菜のガレット レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   野菜を下処理しておきます。
   ・玉ねぎは、みじん切りにして炒めておきます。
   ・その他の野菜類は、大きさを揃えてカットし、茹でておきます。
   ・粉などの材料を計量しておきます。

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   ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   ボールにバター、野菜類、ミックスチーズ、粉チーズ以外の材料を入れて捏ねます。

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   生地がまとまったらグルテンの膜をチェックします。伸ばしてツヤが出ていれば、バターを加えて混ぜ合わせます。
   伸びのある柔らかい生地になれば捏ね上げ完了です。

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   ※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
   室温が高い時（28℃以上）はパンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水を使い、粉などの材料も冷やしておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

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   フロアタイム
   温度30℃、湿度75％で約60分発酵させた後、下処理しておいた野菜類とミックスチーズを折り込みます。

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    その後、再び温度30℃、湿度75％で約60分発酵させます。

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    分割・ベンチタイム
    発酵させた生地を3つに分割して重ね、1個約80gにカットして分割します。

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    軽く丸めて、約20分生地を休ませます。

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    成形
    生地をスケッパー等で切り刻みます。その後、生地を重ねて天板にのせます。
    生地を痛めつけないように、さっくり切りましょう。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度35℃、湿度75％で約40分発酵させます。

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    焼成
    生地の表面を乾かし、塗り卵（分量外）を塗り、粉チーズを適当に振りかけます。

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    220℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼成します。