【ママパン】ガレット・デ・ロワ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   オーブンを200℃で予熱しておきます。
   アーモンドクリーム用のバターを室温に戻しておきます。
   冷凍パイシートを解凍しておきます。

2. 2

   【アーモンドクリーム】
   バターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーを使って混ぜ合わせます。

3. 3

   完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

4. 4

   全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
   混ざり合ったらラム酒を加えて混ぜ込みます。

5. 5

   ※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。 たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。

6. 6

   【成形】
   台の上に2mmにのばしたパイ生地を一枚のせます。

7. 7

   デコ型を利用して、直径18cmと15cmの印を付けます。

8. 8

   全体に水を薄く塗ります。

9. 9

   絞り袋にアーモンドクリームを詰め、内側の印まで絞ります。

10. 10

    クリームは二段に絞り、山形になるようにします。

11. 11

    ドレッジ（又はへら）を使い、表面の凹凸を均します。

12. 12

    フェーブを入れ、もう一枚同じ厚みに伸ばした生地を、空気を入れないように上からかぶせます。

13. 13

    この時、かぶせる生地を下の生地と45度、角度がずれるようにのせることによって、生地の縮みによる変形を防ぎます。

14. 14

15. 15

    クリームの入っている部分と、入っていない部分の境目をしっかり指で押さえます。
    冷蔵庫に入れてよく冷やします。（約30分）

16. 16

    生地がよく冷えれば、6号のデコ型を使用。

17. 17

    ペティーナイフで余分な生地を切り取ります。

18. 18

    生地を天板に移します。

19. 19

    ナイフの背を使って、上下のパイの接着面に斜めに筋を入れて接着を強くします。

20. 20

    表面に薄く塗り玉をします。

21. 21

    ナイフを使い、模様の切り込みを入れます。生地を深く切ってクリームまで達してしまうと、焼いたときにクリームが出てきてしまうので注意してください。

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    ※この時、生地は十分に冷やしておいてください。ナイフを斜めにして、削ぐように切り込むとうまくいきます。

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    【焼成】
    4ヶ所ほど空気穴を開けて、200℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼きます。

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    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    ほぼ焼き色がつけば表面に粉糖を振り、更に約20分焼成します。表面の粉糖が溶け、キャラメル状になれば焼き上がりです。

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    ※粉糖を振る作業を2回繰り返すと、キャラメルが厚くなり表面がパリッと仕上がります。