【ママパン】ガレット・デ・ロワ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   オーブンを200℃で予熱しておきます。
   アーモンドクリーム用のバターを室温に戻しておきます。
   冷凍パイシートを解凍しておきます。
2. 2 【アーモンドクリーム】
   バターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーを使って混ぜ合わせます。

   

3. 3 完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

   

4. 4 全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
   混ざり合ったらラム酒を加えて混ぜ込みます。

   

5. 5 ※アーモンドクリームはなるべく空気を含ませないように作ります。 たくさん空気を含むと、焼成時に生地が高く浮いてしまい、食感の違ったものになります。

   

6. 6 【成形】
   台の上に2mmにのばしたパイ生地を一枚のせます。

   

7. 7 デコ型を利用して、直径18cmと15cmの印を付けます。

   

8. 8 全体に水を薄く塗ります。

   

9. 9 絞り袋にアーモンドクリームを詰め、内側の印まで絞ります。

   

10. 10 クリームは二段に絞り、山形になるようにします。

    

11. 11 ドレッジ（又はへら）を使い、表面の凹凸を均します。

    

12. 12 フェーブを入れ、もう一枚同じ厚みに伸ばした生地を、空気を入れないように上からかぶせます。

    

13. 13 この時、かぶせる生地を下の生地と45度、角度がずれるようにのせることによって、生地の縮みによる変形を防ぎます。

    

14. 14

    

15. 15 クリームの入っている部分と、入っていない部分の境目をしっかり指で押さえます。
    冷蔵庫に入れてよく冷やします。（約30分）
16. 16 生地がよく冷えれば、6号のデコ型を使用。

    

17. 17 ペティーナイフで余分な生地を切り取ります。

    

18. 18 生地を天板に移します。

    

19. 19 ナイフの背を使って、上下のパイの接着面に斜めに筋を入れて接着を強くします。

    

20. 20 表面に薄く塗り玉をします。

    

21. 21 ナイフを使い、模様の切り込みを入れます。生地を深く切ってクリームまで達してしまうと、焼いたときにクリームが出てきてしまうので注意してください。

    

22. 22 ※この時、生地は十分に冷やしておいてください。ナイフを斜めにして、削ぐように切り込むとうまくいきます。

    

23. 23 【焼成】
    4ヶ所ほど空気穴を開けて、200℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼きます。

    

24. 24 ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

25. 25 ほぼ焼き色がつけば表面に粉糖を振り、更に約20分焼成します。表面の粉糖が溶け、キャラメル状になれば焼き上がりです。

    

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27. 27 ※粉糖を振る作業を2回繰り返すと、キャラメルが厚くなり表面がパリッと仕上がります。