【ママパン】チーズクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ミキシング】
   【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。

2. 2

   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。

3. 3

   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。

4. 4

   生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

5. 5

   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

6. 6

   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

7. 7

   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

8. 8

   【フロアタイム（一次発酵）】
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。

9. 9

   【分割】
   生地を100ｇに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

10. 10

    【成形】
    予め、サイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmを混ぜ合わせておきます。
    生地を平たく伸ばします。

11. 11

    その上にサイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmチーズをのせ、包んでいきます。

12. 12

13. 13

14. 14

    少し表面を張らしてから天板にのせます。

15. 15

    【最終発酵】
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。

16. 16

    【焼成】
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどで切り込みをいれます。

17. 17

    （切込みを端から端まで入れますと、チーズがあふれて形が悪くなるので、両端はカットせず、真ん中をカットして安定させてください。）

18. 18

    240度のオーブンで20分～25分焼きます。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）