手捏ね　全粒粉パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉+全粒粉をボウルに計量し、その半分量だけを別のボウルに移す。

2. 2

   半分量の粉類に、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、そこにぬるま湯とオリーブオイルを入れてペースト状にする。

3. 3

   残りの粉類も入れて一まとまりになったら、台の上に取り出し捏ねる。

4. 4

   生地が滑らかになったら、生地を丸め、生地の表面にオリーブオイル(分量外)を薄く塗ってボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵。

5. 5

   生地が2倍くらいになったら一次発酵終了。真ん中に指を突っ込んで、すぐに戻ってこなければOK。

6. 6

   ガス抜きをして丸めなおし、15分間ベンチタイム。

7. 7

   ベンチタイム終了後、形を整えラップをかけ、2倍くらいに膨らむまで二次発酵。

8. 8

   包丁で切れ目を入れ、強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけて、180℃に余熱したオーブンで25分から30分焼く。