全粒粉50%＊全粒粉の山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★と◎を予め混ぜておき、シードミックス以外の材料をHBに入れて1次発酵まで生地作りをする。
   （バターは捏ね開始5分後に投入）

2. 2

   ガス抜きをして3等分にし、丸めてベンチタイム20分ベンチタイム。

3. 3

   軽く押してガス抜きして、麺棒で楕円状に伸ばし、縦に三つ折りにする。
   端から巻いていき、綴じ目をしっかり綴じる。

4. 4

   表面を水で濡らし、皿に敷いたシードミックスに押し付ける。

5. 5

   油脂を薄く塗った型に入れて、2次発酵。

6. 6

   型と同じ高さになったら、2次発酵終了。
   オーブンを230℃に予熱する。

7. 7

   オーブンの温度を200℃に下げ、30分焼く。
   焼けたらすぐに型ごと台に落として蒸気抜きし、取り出して網の上で冷ます。