おから入りロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵は室温に戻す。
   
   天板に敷き紙を敷く。
   
   ★コツ★
   一回り大きい紙を用意し、縁の部分も紙を立てて覆います。
   
   オーブンを180度に予熱する。

2. 2

   グラニュー糖をふるう。
   
   薄力粉は2度ふるう。

3. 3

   【生地作り】
   フライパンを熱し、おからを入れて乾煎りする。
   
   ★コツ★
   水や油は不要。焦がさないよう、絶えず菜箸で混ぜながら水分を飛ばしてサラサラの粉状にします。

4. 4

   バットや平皿などに移し、冷ましておく。

5. 5

   その間に卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   
   ★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。泡立てやすく比較的失敗の少ない方法で仕上がりも軽くなります。

6. 6

   卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。

7. 7

   色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
   
   ★目安：泡立て器で持ち上げるとツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。

8. 8

   卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
   
   ★目安：色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。

9. 9

   サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。
   
   牛乳を加えて混ぜる。

10. 10

    薄力粉とおからを入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
    
    ★練るとふくらまなくなるので、底から大きく切るように（縦に動かすイメージ）して混ぜる。

11. 11

    「7」の卵白を加え、色が混ざり一色になる程度まで軽く手早く混ぜる。
    
    ★ここはしっかり混ぜこまなくてOKです。

12. 12

    【焼く】
    天板に生地を流し込み、厚みを均一に、表面を平らに整える。
    
    ★アングルパレットなどを使うと便利です。その際は何度もこすらないこと。粘りが出てふくらまなくなってしまいます。

13. 13

    180度のオーブンで10～12分程度焼く。
    
    焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
    
    ★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。

14. 14

    天板から外し、敷き紙はつけたまま表面にも敷き紙かラップをかぶせて、しばらく置き冷ます。

15. 15

    【冷ます間にクリーム作り】
    ボウルに生クリームとグラニュー糖、お好みでラム酒を入れて8分立てにする。
    
    ★目安：泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。

16. 16

    【仕上げ】
    生地の奥側（=巻き終わりの方）の1～2cmほどを斜めに切り落とす。

17. 17

    手前側（=巻き始めの方）から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
    
    同様に1～2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。
    
    ★これで巻きやすくなります。
    生地を破らないように。

18. 18

    生クリームを塗る。手前は多めに、奥側（=巻き終わり）は薄めになるよう伸ばす。
    
    ★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。

19. 19

    「17」で筋を入れた部分を折るようしながら、空洞ができないように巻き始める。
    
    あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。

20. 20

    ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
    
    冷蔵庫で30分以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。