米粉のシュー生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   バターと卵は常温に戻しておく。
   
   天板にクッキングシートを敷く。
   ★なければバター（分量外）を薄く塗れば良いです。
   
   オーブンを200度に予熱する。

2. 2

   【生地作り】
   卵をカップ等に溶く。
   
   鍋に水とバター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

3. 3

   火から下ろし、米粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

4. 4

   再度、今度は中火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がなめらかになるまで。1～2分程度。

5. 5

   火を止め、溶き卵の1/4程度を加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜたりないとふくらまない。

6. 6

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らすと、3～4秒かけてゆっくり落ち、へらに生地が逆三角形に残る程度の固さ。

7. 7

   熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径3cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★なければスプーンで代用できます。生地をすくって円形に置けば大丈夫です。

8. 8

   ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

9. 9

   表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
   
   ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
   霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

10. 10

    200度に温めたオーブンで15分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

11. 11

    焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷まして出来上がり。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。