桜のお団子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桜の塩漬けは水でさっと洗い、10～15分程度水につけて塩抜きする。
   
   軽く水気を絞り、小さく切って、あんと混ぜ合わせる。

2. 2

   ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら練っていき、耳たぶ程度の固さにする。
   
   ★水量は粉の約9割が目安。粉の状態や湿度、気温等で変わるので、耳たぶをイメージすると良いです。

3. 3

   手に取り薄く伸ばし、「1」のあんを包んで団子にする。
   
   ★仕上がりは直径2～3cmが目安。
   目算でもいいので、生地とあんを最初に均等分しておくと仕上がりの大きさが揃いやすいです。

4. 4

   たっぷりのお湯を沸騰させる。
   冷水も用意する。（分量外）

5. 5

   団子を湯に入れる。
   
   3分ほどすると浮き上がってくるので、さらにそのまま1分茹で、すぐに冷水にさらして締める。

6. 6

   水気を切り、十分熱が取れたら器に盛って出来上がり。

7. 7

   ★「2」のコツ★
   必ず水かぬるま湯で。（熱湯だとダマになってしまう）
   
   水は少しずつ加える。耳たぶの固さに近づいてきたら、「手のひらを軽く濡らして練り固さを確認する」を繰り返す。

8. 8

   柔らかくなりすぎてしまった場合は、粉を少しずつ足して固さを戻す。
   
   白玉粉がなくなってしまったら、上新粉や片栗粉でも良いです。