コツは押さえた!我が家の基本食パン レシピ・作り方

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瑪流
そのほかに使用している道具は、
・ホームベーカリー(siroca)
・食パン焼き型(蓋つき)
・捏ね台&伸ばし棒
・家庭用電子オーブンレンジ(安いの)
です!
みんながつくった数 5

材料(1.5斤人分)

強力粉(スーパーキング)
320g
ぬるま湯
220ml
バター(無塩)
25g
きび糖(上白糖ももちろんOK!)
25g
6g
ドライイースト
3g
(あれば)ビタミンC
小さじ4分の1

作り方

  1. 1
    大まかな材料はこれだけ!

    白い小皿には塩が入ってますw
    右のタッパに入ってるのはバターですw
  2. 2
    これは私が愛用しているビタミンC。
    付属の小さじを使ってほんのちょびっとだけ加えます。
    グルテン形成が活発になり、日持ちもするようになります。
    あるなら入れてみて!
  3. 3
    ホームベーカリーに強力粉、ビタミンC、塩を入れてスタンバイ。
    ミニボウルにぬるま湯、きび糖、ドライイーストを入れてよく混ぜます。
  4. 4
    こんな感じによくなじむまで混ぜます。

    *捏ねムラが出るのを防ぐため、事前にイーストとお湯と砂糖を混ぜてから強力粉と合わせてます。
  5. 5
    どばー!
    いっきに④の液体を強力粉の入ったホームベーカリーの型に流し込みます。
  6. 6
    ぐおお、ボケてますがご勘弁!
    ホームベーカリーに「こねる」の作業だけをしてもらいます。設定時間は25分。
    腕が華奢な女性は特におすすめ。
    頻度よく作るなら手捏ねより質が安定するよ
  7. 7
    捏ね始めて10分くらいしたら中を覗き、よく混ざっていたらバターを加えます。
    蓋をしてさらに混ぜます。
  8. 8
    発酵。
    30度くらいで50分。
    私はこのままホームベーカリーにお世話になり、捏ねが終わったら即座に発酵に切り替えます。
  9. 9
    発酵している間にするのは、パン焼き型にバターを塗るという作業ね。
    直前にするより効率良し!
    塗らなくていい型欲しいなぁと思ってますw
  10. 10
    50分経ったよ!
    2倍に膨らんでる!

    *この後からホームベーカリーは使いませんのでさっさと片付けてOKですw
  11. 11
    ⑩の生地を強力粉をまいた台に広げる。
    発酵の際にたまった空気を抜きながら3分割にして丸め、切り口等を指で摘んで消しておく。
  12. 12
    霧吹きでちょっと水をかけて表面の乾燥を防ぎ、さらにラップをして15分ほどこのまま休ませる(放置)
  13. 13
    15分後。
    肉まんみたいにふっくら膨らんでますw
  14. 14
    整形していきます。
    延ばし棒で生地を押し付けるように伸ばし、中のガスを抜く。
    横長に伸ばし、上の写真のように両側から折り込みます。
  15. 15
    それ手前からクルンと丸め、端っこを指で摘んでくっつけます。
  16. 16
    同じ工程を3つ分やって、バターを塗った型に1個ずつ並べて入れていきます。
  17. 17
    入れたら霧吹きで軽く水をかけ、ラップをして、ラップの表面に楊枝などで数か所穴を開けます。
  18. 18
    これから2次発酵です。
    自宅の電子オーブンレンジの発酵機能を使い、40~50分ほど発酵させます。
    温度は30~35度が望ましいですが、うちは安いので40度からしかできないという……
  19. 19
    発酵おわり。
    見事にふっくらw
    っとと、見惚れるけどさっさとオーブンの予熱をしちゃいましょうw
    180度まで予熱しますw

    うちのオーブンは古いので190度に予熱しますけどねww
  20. 20
    予熱している間に生地に軽く霧吹きをして、バターを塗った蓋をします。
    あとは予熱が終わるのを待つのみです。
  21. 21
    予熱が終わったら180度で30分焼きます。

    ちなみに焼き上がりは薄めです。カリカリにはならないので注意!
    ホームベーカリーで焼くのはお勧めしません。おいしくないよ。
  22. 22
    焼きあがったらすぐに型からはずし、網の上に置いて冷まします。

    冷めるまでは切ったりせず、冷めたら食べるなり黙ってビニール袋に入れて冷蔵庫保存するなり、そこからはお好みですw
  23. 23
    焼き上がりはカリカリしていますが、冷めた後にビニール袋に入れて保存しているとしっとりします。

    私の食パンは市販の柔らかさに負けませんw
    是非お試しをw

おいしくなるコツ

食パンの美味しさのポイントは「しっとり」「もっちり」。ホームベーカリー任せはNGだと思います。 ①温度、湿度に敏感に!梅雨時は水の量を少し減らそう。室温が極端な部屋で作業しないこと。 ②よく捏ねる!生地を伸ばして薄ら膜が張る位がGOOD!

きっかけ

食パン作るのが夢だった!最初はホームベーカリーもなくて手でこねてたんだけど上手くいかない。 翌年に安いホームベーカリー買ったんだけど、全自動では全然美味しい食パンはできない。 だから適度にホームベーカリーの力を借りて作ったら大成功!美味!

公開日:2013/06/20

関連情報

カテゴリ
食パン
関連キーワード
パン 食パン 基本 しっとり
料理名
コツは押さえた!我が家の基本食パン

このレシピを作ったユーザ

瑪流 ブログはこちら→http://plaza.rakuten.co.jp/merunonitijyou/ 日々いろんなことに挑戦しながら毎日たのしく生きてます! 料理もその挑戦の一つ! 美味しさ第一もいいけど、美味しさと節約を念頭にいつも料理してます! よければブログも覗きに来てくださいね! レシピでわからないことがあったらいつでも聞いてください!

つくったよレポート( 3 件)

2024/03/24 13:04
美味しくてペロリと食べてしまいましたー リピート確定です 美味しいレシピ教えて頂きありがとうございます
ゆにゃぴー
2023/06/11 13:26
蓋なしのパン型で作りました。 大成功! ホームベーカリーで焼き上げるより美味しいです。
あいなぷう

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