ラカントで作る❣️米粉チョコバナナロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クッキングシートを、縦27Cｍ、横２５Cｍに折り目をつけ、鉄板のコーナーにおく。鉄板の空いた部分は、アルミホイルを軽く丸めて隙間を埋める。

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   冷やしておいた卵を黄身と白身に分け、白身は冷蔵庫に入れておく。黄身に入れるラカントS３０gだけ、溶けやすいようにミルにかけておくとベター。（無くてもOK）

3. 3

   黄身のボウルに粉砕したラカントS（３０g）を入れ、粒が残らぬよう泡立て器で2分位よくかき混ぜる。そこへ、油と牛乳、振いながら米粉を入れて混ぜ、更にバニラオイルを入れて混ぜる。

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   黄身に米粉などの材料を入れて混ぜた写真。
   オーブンを１８０℃に予熱をかける。

5. 5

   白身の入ったボウルを冷蔵庫から出し、塩を入れ高速で１０秒泡立てる。次にラカントSを半量（１５g）を入れ、３０秒低速で泡立て、残りのラカントS（１５g）を入れて、高速で１分泡立てる。

6. 6

   白身にツンとツノが立ってきたら、ゴムベラで卵黄の生地に１／３入れてよく混ぜる。混ざったら残りの卵白を2回に分けて、ボウルのふちから大きく回すようにして、泡を潰さないように混ぜる。

7. 7

   準備した鉄板に生地を流し入れる。泡を潰さないように、ゴムベラで整えながら隅々まで流す。鉄板を３センチ上から3回位落として空気を抜く。

8. 8

   予熱が出来たら、１８０℃で１０分程度焼く（機種によっては、１〜2分位追加してもよいが、余り焼くとパサパサになるので注意！）焼けたら取り出して、鉄板ごと2、3回落として縮みを防ぐ。

9. 9

   ✳️余り焼き目がつかなくても、表面が乾いていればOKです❣️

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    鉄板から外し、すぐにスポンジ全体にぴったりラップをかけ、１時間位粗熱を取る。この面が後で表になります。

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    粗熱を取っている間に、大きなボウルに氷を入れ、中位のボウルによく冷やした生クリーム、ココア、ラカントS、練乳も入れて冷やしつつハンドミキサーで、硬めのホイップクリームを作る。

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    スポンジが冷めたらラップを外し、クッキングシートをのせてひっくり返す。巻き終わりの端の部分、1.５cｍ位を斜めにカットする。（写真はひっくり返して、端を斜めにカットした様子）

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    １１番目の写真では分かり辛いですが、粗熱が冷めて端を斜めにカットする際に、内側にくる表面に、４cｍ毎に深さ２ m m程度の切れ目を横にスーっと入れてあります（巻く時に割れにくい）

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    ✳️さらに、レンジでアルコールを飛ばしたラム酒にラカントSを溶かして冷ましたもの、又はオリゴ糖に水を同量混ぜたもの等を薄く染み込ませると、しっとり仕上がります（分量外）

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    スポンジは長い方を縦に置き、クリームを塗る（塗る時、初めはベタベタ塗るのではなく、ポタポタとあちこちに落とすようにすると塗りやすい。押し付けないように！）巻く手前にクリーム多めに！

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    バナナは曲がっていたら、手で伸ばしてから置く。

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    バナナを芯にして、クッキングシートごとゆっくり巻いていく。ここでスポンジの水分が足りないと割れやすくなる。もし、割れが強い時は、飾る時に粉砂糖かココアをふるいでかけるとOK❣️

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    ラップして、その上からクッキングシートで包んだ写真。このまま冷蔵庫で１時間程度休ませたらOK❣️

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    ８人分位あります(切る時はクリームがかなりナイフに付くので、ナイフをよく温めて切り、続けて切る際はその都度、温かく硬く濡らしておいた布巾でクリームを拭くときれいに切れると思います。