お江戸スイーツ「こおり豆腐」【ちょっぴり邪道再現】 レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   豆腐は軽く水切りをしておく（型抜きをするので、扱いやすくします）。
   水切りが終わったら、お好みの型にくり抜く（普通に切ってもOK）。

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   【本調理】
   鍋に☆を入れて温める。沸騰したら火を弱め、２分ほど煮立てる。
   砂糖を溶かす（コツ参照）。

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   お好みの容器を水で濡らし（固めた後に外しやすくなります）、豆腐を置く。
   ２を静かに注ぎ入れる。
   粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
   冷えて固まったら完成！

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   【お好みのシロップで】
   甘さ控えめなので、シロップ等をかけて食べてくださいね。お勧めは黒蜜♪

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   【玲瓏豆腐（こおりどうふ）】
   天明2年（1782年）刊行のレシピ本「豆腐百珍」に記載がある豆腐料理です。「玲瓏」を「こおり」と読ませ、透き通った寒天を氷に見立てています。

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   【原文】
   干凝菜（かんてん）を煮ぬき　其湯にて豆腐を烹しめ　さまし　つかふ　調味このみ随（しだ）ひ

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   【現代語訳】
   寒天を煮溶かし、その湯で豆腐を炊き、冷まして使います。調味はお好みでどうぞ。

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   【味付け】
   「お好みの味で」とのことですから、当時は酢醤油等でも食べられていたかもしれませんね（ところ天のように）。ここでは涼やかな見た目を活かし、スイーツに仕立ててみました。