勝手に固まる♪柿プリンレシピ・作り方

Name: 勝手に固まる♪柿プリン
Yield: ２
Ingredients: 柿（よく熟したもの、コツ参照） １個（２００グラム前後）; 牛乳 １００ｃｃ（１／２カップ）前後; 砂糖 大さじ１前後

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ＹＡＭＡＴ☆

材料は三つだけ。
優しい味の不思議なプリンの出来上がり♪

みんながつくった数 8件

材料（２人分）

柿（よく熟したもの、コツ参照）: １個（２００グラム前後）

牛乳: １００ｃｃ（１／２カップ）前後

砂糖: 大さじ１前後

作り方

1

柿は皮をむき、乱切り（というか適当に切る）。
2

フードプロセッサーかミキサーですべての材料を攪拌する。
3

容器に流し入れて、冷蔵庫で冷やせば完成！
4

お好みで生クリームをホイップして添えたり、アイスクリームと一緒に食べたりしても♪
5

【固まる理由】
柿に含まれるペクチンが牛乳のカルシウムイオンと結びつき、ゲル化（ゼリー状に変化）します。ただし未熟の柿を使うと、ペクチンの量が少なく、ゲル化は不十分に（コツ参照）。
6

【ヨーグルト】
牛乳の代わりにヨーグルトでもプリンになるかもと考え、２回試しましたが、固まりませんでした。ヨーグルトはカルシウムイオンが豊富でも、ｐＨ（酸性）が問題のようです。
7

【豆乳】
ちなみに豆乳はカルシウム分に乏しいため、固まらないと思います。
練乳であれば、固まると思います。
（豆乳と練乳に関しては、想像ですみません。。）

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

柿は熟したものを使ってください（熟していない時は常温で何日か置いて追熟させるといいですよ）。未熟の場合（ペクチンの前駆体プロトペクチンが多い状態）、よく固まらずに某ハ○ス食品のフルー○ェのようになります。でも、これはこれで美味しいです。

きっかけ

以前に某レシピサイトで「柿をすりおろすと勝手にゼリー状になる」ということを学んだのですが、その技をさらに応用させてみました。

公開日：2013/01/25

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このレシピを作ったユーザ

ＹＡＭＡＴ☆ 高級食材を使い、妙な細部にこだわるようないわゆる「男の料理」は目指しません（安くて簡単が一番）。そして「酒にも合うこと」が基本だったり。汗ワインに合う料理コンテストで「極上レシピ」受賞。楽レピ公式アンバサダー（2015～17年）、「楽天レシピの絶品おかず100選」等に掲載。近況（？）はhttps://yamat-ex-cookpad.blog.jp/にて（4/1）