グラハムの、ほのかにバター香る田舎パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前処理用の牛乳を沸騰寸前まで温め、熱いうちにグラハム粉を入れて2時間~6時間置く。

2. 2

   １．とバター以外をボウルで粉気がある程度無くなるまで混ぜ、そこへ１.のグラハムを加える。台に出し、３分程捏ねる。

3. 3

   バターを入れて更に2分。べとつくので、あとはひたすら叩いていきます。捏ね上がりには必ずべとつきが収まります。

4. 4

   表面がつるんとなればOK。丸めてボウルに入れ、２倍になるまで３５度４０分~５０分一次発酵をとる。

5. 5

   ２倍量作る場合は一次発酵完了後２分割し、１５分ベンチタイム。
   その間にパヌトン型にグラハム粉をまぶしておく。

6. 6

   ★成形（丸）
   ①ガスを抜きながら手で丸型に潰す。（綴じ目は上）

7. 7

   ②生地の端を中心点に持ってきて指先で押さえ、親指の付け根でポンポンと叩いて生地を馴染ませる。

8. 8

   ③②と同じように生地の端（曲げた事によって出来た尖った部分）を中心点に持ってきて指先で押さえ、ポンポンと馴染ませる。

9. 9

   ④これを順に繰り返し、丸型にし、ひっくり返して引き丸めし形を整える。

10. 10

    ⑤パヌトン型に綴じ目を上にしてそっと置き、こぶしでそっと押しつける。

11. 11

    ★成形（長方形）
    ①ガスを抜きながら手で楕円形に潰す（綴じ目は上）

12. 12

    ②上から1/3、下から1/3を折ってポンポンと馴染ませる。（少し重なる程度に重ねる）

13. 13

    ③生地を90度向きを変え、芯を作った後向こう側から生地を張らせながら巻いて行く。

14. 14

    ④コロコロ転がしてパヌトン型の長さに整え、閉じ目を上にして型に入れる。こぶしで軽く押しつける。

15. 15

    二次発酵は35度40分程度。お好きなようにクープを入れる。

16. 16

    250度に余熱したオーブンに霧吹きをたっぷりし、生地を入れたら180度に下げて30分焼成！