りんごの薔薇とキリチーズのデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   折り込み用バターをラップに入れて上から軽く押しつぶしながら、薄く（５ｍｍぐらい）のシート状にして、冷蔵庫で冷やす

2. 2

   りんごの甘煮を作る
   りんごをはんぶんに切って、へたを取り除き、スライスする
   鍋に、りんご、砂糖、ラム酒を入れて、りんごから水気がでるまで３０分ぐらい放置する

3. 3

   弱火で、5分ぐらい煮る
   火を止めて、冷めたら、１枚ずつ重ねてバラの型に成形する

4. 4

   クリームチーズカスタードを作る
   耐熱器にキリチーズと生クリームを入れて６００ｗの電子レンジで２０秒加熱する
   取り出して混ぜて、必要なら、１０秒ずつ加熱しながら、ペースト状にする

5. 5

   カスタードクリームを温めて、ラム酒を加えて、よく混ぜてから、４のチーズペーストと混ぜる

6. 6

   生地の材料すべてをパン焼き器の釜に入れて、生地作成モードで捏ねて、３０分ぐらい発酵させる

7. 7

   ひとつにまとめて冷蔵庫でさらに発酵させる（一晩ぐらい）

8. 8

   打ち粉（分量外）をふるった麺台のうえで、生地を１のバターシートの２倍の大きさに広げて、１のバターシートを包む

9. 9

   そのまま縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで、冷蔵庫で冷やす（１.５時間ぐらい）

10. 10

    取り出して、9で伸ばしたのと逆の方向に縦長に伸ばして、３つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす（１時間）
    この作業を2回繰り返す(合計3回伸ばす→たたむを繰り返す)

11. 11

    ５ｍｍぐらいの厚さに伸ばして、周りを少しカットして形を整えて、８ｃｍ角に切る

12. 12

    正方形の内側８ｍｍぐらいのところに、L字型に２つに切り込みを入れて、周りに卵液をつけ、逆方向へ重ねる（写真参照）

13. 13

    クリームチーズカスタードを入れて、上にりんごのバラを乗せる

14. 14

    オーブンシートを敷いた天板の上で、ひとまわり大きくなるまで発酵させる

15. 15

    生地の表面に卵液をつけて、粉糖をふりかける

16. 16

    １８０℃に予熱したオーブンで、１７分程度焼く