プラントベース梅干し 白干しオリゴ糖シロップ仕込み レシピ・作り方
材料(40?人分)
- 黄色梅
- 1.5kg
- ヒマラヤ岩塩 粗塩ならなんでも
- 梅の10% 150g
- リカーまたは、35度焼酎
- 50g
- ( なかったので、本みりん )
- ( 50g ) 毎年こちらで仕込んでいる
- てんさいオリゴ糖シロップ
- 梅の20% 300g
作り方
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- 1
- 黄色く熟した梅を、丁寧に優しく洗い、丁寧に拭き取っておく。
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- 2
- つまようじなどで、梅のおしりのプチっとしたヘタの一部を取り除く。
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- 3
- 念入りに、使う器具全てや保存瓶など、アルコール消毒しておく。
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- 4
- 広い口の器などに、リカーか焼酎か本みりんを計り入れておく。岩塩も分量を器などに用意しておく。
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- 5
- 保存瓶の底に分量の岩塩から一部、散らしておく。きれいに拭きとった梅を少しずつ、リカーの液体に絡ませてから、保存瓶に移す。
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- 6
- 梅をまた少しずつ、リカー液に絡ませて、保存瓶に入れるを繰り返し、梅が上へと重なる前に、分量の岩塩の一部、手でわしずかみの量を散らす。
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- 7
- 繰り返していき、梅が最後まで入れ終わったら、残りの岩塩全量でふたをするように散らす。
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- 8
- 梅を絡ませていた余ったリカーを上からいれてしまい、最後に、オリゴ糖シロップを入れる。
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- 9
- クッキングシートして、重しをして、蓋をして仕込み完成。梅酢があがってくるまで、室温、冷暗所で保管しておく。
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- 10
- 土用の3日間の晴れの日に、風通しをよくした干しざるなどの上で日中に干す。
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- 11
- 3日目は、夜露にあてて、熱が冷めた翌日、ジップロックに入れ直して冷蔵庫で、保存。
冷蔵庫保存で1年保存可能。
おいしくなるコツ
おいしいお塩を選んで、やってみてください。
きっかけ
自家栽培 自然栽培の梅が、たくさんありすぎて…。