砂糖不使用　発酵あんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆と水1を鍋に入れ火にかける。
   沸騰したらそのまま5分茹でる。
   (これでアクが抜けます)

2. 2

   ざるにあけたあずきを炊飯器に入れ、水2と塩を炊飯釜に入れ、玄米モードで炊飯する。

3. 3

   炊飯できたら、軽く水を捨て、少し水分を飛ばすように炊飯釜の中で小豆を混ぜ合わせる。
   (完全に水分を飛ばす必要はありません)
   小豆の温度が60℃ほどになるように冷ます。

4. 4

   手でほぐしながら米麹を加え、市販のあんこくらいのしっとりさになるように水3を加える。

5. 5

   炊飯器の保温モードで8時間。
   この時蓋はせず濡れ布巾をかけるだけにしておく。

6. 6

   2時間ごとに天地を返すようにかき混ぜる。
   完成したらお好みに小豆を潰す。