ハイジのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   はかりの上にビニール袋をおき、そこへ1から7まで順に計りながら加えて袋の口をしっかり握ってよーくふって混ざったところでフードプロセッサーをドゥーブレードにセットしてすべて入れます。

2. 2

   そこへ人肌のお湯にドライイーストを溶かして粉の上にかけいれ、蓋を閉めます。
   次に冷やして(8℃位に)牛乳50と水125を加えたものをフープロの蓋の穴からそそぎながら混ぜていく。

3. 3

   粉が混ざったら、バターと太白ごま油を生地に加えて生地がまとまるまでフープロで混ぜ、まとまったら丸めてフープロの予熱で30分発酵させる。

4. 4

   パン生地を取り出し総生地量を計って10等分に分けまるめて、キャンパス生地にくるんでぬれ布きんをかけて20分ベンチタイム→その後もう1度丸めなおして同じように5分ベンチタイム

5. 5

   生地に上新粉を全体にまぶしてブレッチェン棒かなければ丸い箸で生地を下まで押して大皿にオーブンシートを敷きさいころの5の目のように5個並べ膨らむので間隔をあけておく。

6. 6

   大きなカップにお湯を入れて大きなボウルをかぶせて15分仕上げ発酵させたのち、200℃に予熱しておいたオーブンで10分程で焼きあがります。手順はオレンジピールのパンの時を参照下さい。