ハイジのパンレシピ・作り方

Name: ハイジのパン
Total time: 2 h
Yield: 10個
Ingredients: 1.強力粉 200g; 2.中力粉 50g; 3.薄力粉 50g; 4.砂糖 13g; 5.塩 5g; 6.スキムミルク 8g; 7.モルト 0.3g; ドライイースト 4g; 温水 20g; *牛乳 50g; *水 125g; バター 5g; 太白ごま油 10g; 上新粉 適量

1時間以上
300円前後

soratobu23

3種類の小麦粉の特徴がでた外はパリッと皮の薄い感じに中は軽くふんわりとても美味しく出来ました♪夏は過発酵になりがちですが牛乳を加えて生地を引き締めました。

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材料（10個人分）

1.強力粉 200g
2.中力粉 50g
3.薄力粉 50g
4.砂糖 13g
5.塩 5g
6.スキムミルク 8g
7.モルト 0.3g
ドライイースト 4g
温水 20g
*牛乳 50g
*水 125g
バター 5g
太白ごま油 10g
上新粉適量

作り方

1 はかりの上にビニール袋をおき、そこへ1から7まで順に計りながら加えて袋の口をしっかり握ってよーくふって混ざったところでフードプロセッサーをドゥーブレードにセットしてすべて入れます。
2 そこへ人肌のお湯にドライイーストを溶かして粉の上にかけいれ、蓋を閉めます。
次に冷やして(8℃位に)牛乳50と水125を加えたものをフープロの蓋の穴からそそぎながら混ぜていく。
3 粉が混ざったら、バターと太白ごま油を生地に加えて生地がまとまるまでフープロで混ぜ、まとまったら丸めてフープロの予熱で30分発酵させる。
4 パン生地を取り出し総生地量を計って10等分に分けまるめて、キャンパス生地にくるんでぬれ布きんをかけて20分ベンチタイム→その後もう1度丸めなおして同じように5分ベンチタイム
5 生地に上新粉を全体にまぶしてブレッチェン棒かなければ丸い箸で生地を下まで押して大皿にオーブンシートを敷きさいころの5の目のように5個並べ膨らむので間隔をあけておく。
6 大きなカップにお湯を入れて大きなボウルをかぶせて15分仕上げ発酵させたのち、200℃に予熱しておいたオーブンで10分程で焼きあがります。手順はオレンジピールのパンの時を参照下さい。