天然酵母✤全粒粉入/パーカーハウス型パン レシピ・作り方

作り方

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   【前日⁂ミキシング】容器に○の水を入れ、○岩塩→○トレハロース→○蜂蜜→○酵母液【参考レシピID：1120020464】を加えて混ぜる。
   ○全粒粉と○強力粉を更に入れる/画像①

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   画像②手のひらを交互・前後に動かし台に押し付けるように捏ねる。生地がなめらかになるまで→必要なら水(分量外)を手につけて捏ねていく

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   更に大きく円を描くように生地を転がしながら捏ね　表面がツルっとしてきたらO.K。生地を丸めビニール袋に☆オリーブ油を塗り、生地を中に入れる

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   ③の工程後、袋の空気を抜き上部の方で縛る(生地が発酵されて膨らむ為、袋に余裕を持たせる為)
   30℃くらいの場所に3時間おき【重要です】
   冷蔵庫で一晩寝かせる。２～３倍の大きさが理想

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   ④の生地の発酵後、生地を4等分にし丸めてベンチタイムをとる（少量の☆水を霧吹きでかけ、キャンバスシートをかけて室温で10分）※生地を丸める際に手粉(☆強力粉)を使用してOK

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   ベンチタイム後　必要なら打粉(☆強力粉)をしながら、生地4つ分個々に画像①のように麺棒で楕円に伸ばす(長さは15㎝目安)

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   ⑥の各生地を折り畳み(長い方を畳んで合わせる)
   画像の赤い○印の部分を指でチョンと押しつまむ
   ⇒霧吹きで☆の水を拭き、ぬれ布巾を被せ35℃→約60分で最終発酵

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   生地が２倍くらいに膨らんだら画像③⇒
   天板にオーブンシートをひき間を開けて並べておく。

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   200℃でオーブンを予熱する。予熱完了後
   ⑧をオーブンに入れ200℃で13～15分を目安に焼成させる。きつね色の焼き加減になったら完成です(#^^#)

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    生地の断面をカットした画像です(*^-^*)
    クラムのご参考までに♪

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    ※Top画像は此方の大豆ソーセージとドライトマトや野菜をサンドしました。
    お好きな具材をお好みの分量でサンドしてお召し上がり下さい*^^*